Karp w galarecie z marchewką

Karpia należy oprawić i obrać z łusek.
Filet pokroić w dzwonki, oprószyć solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny i odstawić na kilka godzin do lodówki.
Rybi łeb, szkielet i płetwy umyć i zagotować w 1 l wody z marchewką, przypieczoną cebulą, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i pieprzem w ziarnach.
Posolić do smaku, gotować ok. 1 godziny.
Wywar przecedźić, a następnie zagotować z rozbitym białkiem (dzięki temu będzie klarowny).
Dodać zielony groszek i 2 łyżki żelatyny.
Wymieszać.
Karpia ułożyć na głębszym półmisku, zalać wywarem.
Gdy galareta stężeje, udekorować natką pietruszki.

Smacznego