Polędwiczki wieprzowe zapiekane w cieście francuskim z pieczarkami

Polędwiczkę umyć pod zimną, bieżącą wodą.
Wytrzeć ręcznikiem papierowym i obsypać solą, pieprzem oraz granulowanym czosnkiem, mieloną wędzoną papryką z każdej stronie.
Tak przygotowaną zostawić na około 3 godziny w temperaturze pokojowej.
Cebulę pokroić w drobniutką kostkę i przesmażyć ją na maśle klarowanym, następnie dodać pieczarki.
Całość smażyć, co jakiś czas mieszając, aż odparuje sok z pieczarek.
Doprawić solą, pieprzem oraz tymiankiem i smażyć jeszcze przez 2 minuty.
Przełożyć całość do miski,
zblendować
lekko i pozostawić do przestygnięcia.
Polędwiczkę obsmażyć dokładnie na rozgrzanym oleju, z każdej strony przez około 2 minuty.
Następnie odłożyć na bok, aby przestygła.
Płat ciasta francuskiego rozłożyć na blacie i na połowę wyłożyć przestudzone pieczarki z cebulą.
Rozłożyć je w taki sposób, aby na brzegach ciasta zostało ok. 1,5 cm bez farszu.
Na pieczarki wyłożyć polędwiczkę i zawinąć ciasto w rulon. Mocno skleić boki. Można lekko docisnąć widelcem.
Całość wysmarować roztrzepany żółtkiem.
Włożyć do nagrzanego do 220 stopni piekarnika i piec przez około 35 minut.