Ribollita - przepyszna toskańska zupa

Kalafior i szpinak odstawiamy do rozmrożenia.
Następnie wszystkie warzywa obieramy i kroimy w bardzo drobną kostkę.
Na patelni rozgrzewamy dosłownie łyżkę oliwy z oliwek i wrzucamy cebulę.
Delikatnie ją szklimy.
Dodajemy czosnek i razem podsmażamy.
Na koniec dajemy łyżkę masła i wrzucamy resztę warzyw.
Doprawiamy solą, pieprzem oraz rozmarynem.
Całość smażymy przez około 12 minut, co jakiś czas mieszając.
Fasole odsączamy z zalewy i rozdrabniamy na papkę.
Do garnka wsypać podsmażone warzywa, dodać fasolę i około 2 l bulionu warzywnego oraz wino.
Mieszamy i gotujemy przez 20 minut pod przykryciem.
Po tym czasie dodajemy pomidory oraz szpinak.
Mieszamy i gotujemy jeszcze 8 minut.
Przed podaniem zupy posypujemy ją serem peccorino.