Roladki z cukinii ze szpinakiem

Cukinię umyć i pokroić wzdłuż w cienkie plastry.
Na patelni rozgrzać dwie łyżki oleju i wrzuć drobno posiekany czosnek.
Smażyć około 1 minutę. Dodać szpinak i gałkę muszkatołową.
Smażyć razem przez 4 minuty, co jakiś czas mieszając.
Ostudzić i dodać ser ricotta.
Doprawić do smaku solą, pieprzem i wymieszać.
Na patelni rozgrzać ponownie olej i dodać drobno posiekaną cebulę.
Smażyć, do momentu, aż będzie szklista.
Dodać przecier pomidorowy i łyżkę cukru.
Wymieszać.
Smażyć przez 2 minuty.
Na paski cukinii wykładać masę ze szpinaku, ricotty i zawijać. Gotowe roladki układać na sosie pomidorowym.
Całość posypać startym parmezanem.
Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec około 15 – 20 minut.