Energetyczne muffinki czekoladowe z jagodami

Przesianą mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną, kakao, kawą oraz cukrem pudrem.
Do drugiej miski wbić jajko, lekko zmiksować.
Wlać mleko oraz olej, wymieszać.
Dodać do suchych składników, wymieszać.
Formę do muffinek wyłożyć papilotkami lub posmarować tłuszczem i oprószyć bułką tartą.
Wypełnić ciastem do ¾ wysokości foremek. Piec ok. 25 min w temperaturze 180°C.
Połamaną na mniejsze kawałki czekoladę roztopić w kąpieli wodnej.
Odstawić, by wystygła. Śmietankę ubić mikserem na sztywno. Do serka wsypać przesiany cukier puder, utrzeć.
Dodaj wystudzoną czekoladę, oraz zblendowane jagody, zmiksować. Na koniec dodać ubitą śmietankę, wymieszać.
Przełożyć do rękawa cukierniczego.
Wierzchy muffinek udekorować kremem oraz kilkoma jagodami.